几种月饼经典配方

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。今天，小编就给大家介绍几种常见的月饼的经典配方。

饼皮

一、配方：

紫兰花月饼**面粉500克、月饼糖浆375克、枧水12.5克、花旗牌浓香花生油115克

二、工艺流程：

1、枧水、花旗牌浓香花生油搅拌均匀，加入月饼糖浆搅拌均匀；

2、紫兰花月饼**面粉加入搅拌均匀，静置待用；

3、包入广式伍仁馅（皮：馅=3：7），印模，表面喷水，入炉烘烤；

4、烤至表皮结硬壳（约10分钟），出炉刷蛋液，再入炉烤熟即可。

水晶月饼

一、  配方：

淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克

二、  工艺流程：

1、   将砂糖、开水，放在锅里煮沸；

2、   将淀粉用冷水拌匀后倒入（1）中；

3、   不停地搅拌至半透明状后离火；

4、   将面团稍冷却后包馅、印模；

5、   表面刷上色拉油；

6、  如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

苏式百果月饼

一、配方：

皮：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、猪油135 克；

馅：糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；

皮：馅=4：6

二、工艺流程：

1、     皮：将所有原料混合均匀，静置待用；

2、     酥：将所有原料混合均匀，待用；

3、     馅：将所有原料混合均匀，待用；

3、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。

潮式彩月

一、饼皮配方：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、色香油少许、蛋黄100克、 水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、纯香猪油280克

二、工艺：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；

4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5、入炉烘烤。